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        無鋁系列
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        無鋁油條膨松劑
        更新時間:2018-12-10 點擊數:2666

        混面----------→和面---→靜置醒發→成型→切條→拉伸→油炸→成品

        ↑ ↑

        面粉+油條膨松劑 水+鹽

        一、無礬油條的配方

        面粉 2公斤

        食鹽 20克

        水 1.2公斤

        無鋁油條膨松劑 40克

        一)、使用量:濟南寶碩無鋁油條膨松劑加工油條一般使用量為面粉的1.5-2%(5公斤面粉用膨松劑75-100克,即半袋膨松劑)。用戶可根據自己的實際情況適量調整用量。


        二)、操作步驟

        1、混面:選擇中低筋粉5公斤,100克濟南寶碩高效油條無鋁膨松劑(添加量按2%計),把本品撒在面粉上,反復攪合至混勻。

        2、和面:稱取食鹽70-80克(添加量按1%計),水約3公斤(炸油條用水一般按60%左右計),先把食鹽溶解在和面的水中,然后把水倒入混有濟南寶碩高效無鋁油條膨松劑的面粉中,和成面團。

        提示:為了使面團表面均勻光滑,面團需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次間隔時間大約8-10分鐘。 把揉好的面團蓋上蓋,靜置醒發。

        3、靜置醒發:將和好的面團靜置醒發30min左右,即可。

        為了防止面團醒發時表皮干裂,面團需要蓋上蓋,也可以采用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。

        4、成型切條:將醒發好的面團反復揉搓幾下,然后用搟面杖搟成片狀,用切刀切成相同大小的條狀,操作時可用油或撲粉防止粘手。

        5、拉伸:將切好的面片兩片疊加單片厚度8毫米左右,并拉伸成長條(寬4厘米左右),放入油鍋。

        6、油炸:油炸溫度為油溫180-200℃,油炸時間為1-2分鐘,用筷子反復翻滾油條,直至油條體積膨大,而且色澤金黃,再撈出。

        7、成品:將撈出的油條放在網狀筐中控油,即為成品。

        注釋:一般傳統方法炸油條的面團需要靜置醒發3-4個小時,而采用濟南寶碩快速無鋁油條膨松劑面團的靜置醒發時間為30分鐘。 


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