混面----------→和面---→靜置醒發→成型→切條→拉伸→油炸→成品

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面粉+油條膨松劑 水+鹽

一、無礬油條的配方

面粉 2公斤

食鹽 20克

水 1.2公斤

無鋁油條膨松劑 40克

一）、使用量：濟南寶碩無鋁油條膨松劑加工油條一般使用量為面粉的1.5-2%（5公斤面粉用膨松劑75-100克，即半袋膨松劑）。用戶可根據自己的實際情況適量調整用量。

二）、操作步驟

1、混面：選擇中低筋粉5公斤，100克濟南寶碩高效油條無鋁膨松劑（添加量按2%計），把本品撒在面粉上，反復攪合至混勻。

2、和面：稱取食鹽70-80克（添加量按1%計），水約3公斤（炸油條用水一般按60%左右計），先把食鹽溶解在和面的水中，然后把水倒入混有濟南寶碩高效無鋁油條膨松劑的面粉中，和成面團。

提示：為了使面團表面均勻光滑，面團需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次間隔時間大約8-10分鐘。 把揉好的面團蓋上蓋，靜置醒發。

3、靜置醒發：將和好的面團靜置醒發30min左右，即可。

為了防止面團醒發時表皮干裂，面團需要蓋上蓋，也可以采用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。

4、成型切條：將醒發好的面團反復揉搓幾下，然后用搟面杖搟成片狀，用切刀切成相同大小的條狀，操作時可用油或撲粉防止粘手。

5、拉伸：將切好的面片兩片疊加單片厚度8毫米左右，并拉伸成長條（寬4厘米左右），放入油鍋。

6、油炸：油炸溫度為油溫180-200℃，油炸時間為1-2分鐘，用筷子反復翻滾油條，直至油條體積膨大，而且色澤金黃，再撈出。

7、成品：將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。

注釋：一般傳統方法炸油條的面團需要靜置醒發3-4個小時，而采用濟南寶碩快速無鋁油條膨松劑面團的靜置醒發時間為30分鐘。